大同机械设备网

当前位置: 首页 >> 建材机械

添加剂中双乙酸钠及食品的防腐保鲜下

2021年08月18日 大同机械设备网

添加剂中双乙酸钠及食品的防腐保鲜(下)

鱼制品及水产品

1.鱼肉制品:鱼糕类制品的pH应在6.8~7.2,若降低pH会影响鱼糕的弹性,故双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤。

2.鱼肉香肠:添加双乙酸钠3~4克/公斤,在30℃温度下贮藏,贮藏三周不变质,对照品一周即变质。当将鱼肉香肠的pH,调节到小于6时,在10~15℃温度下,贮存三个月不变质。

3.鱼干制品:鱼干制品干燥度高、水分含量在30%以下的制品,不会腐败,但会有霉菌发生。双乙酸钠添加量2克/公斤。

4.熏鱼:在熏鱼制品上喷洒10%~12%的双乙酸钠溶液。喷洒过程中可在熏制前,也可以熏制过程中或熏制后。

5.酱油煮的鱼虾:添加量2克/公斤的双乙酸钠在10~15℃温度下,贮存三个月不变质。

6.鲜鱼、鲜虾及其他水产品:鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水液中30分钟,然后排去溶液,将鱼冷藏,可保持鱼的鲜味不变,而且在30℃温度下保存一周,鲜味不变。

糕点、饼干面包

双乙酸钠可直接加入面粉或面团中,添加量为0.4%(以面粉重量为基准)。

豆奶粉

双乙酸钠在大豆粉碎时加入,添加量为0.2%(以大豆重量计),具有其他防霉剂不具有的特殊功效。

基他用途1.烟叶:用2%的双乙酸钠喷雾刚收获的烟叶,在25~28℃的温度90%相对温度下贮存20天。

2.食用糖浆:添加0.1%的双乙酸钠即可防止糖浆发霉。

双乙酸钠因其安全、无毒、无残留,被列为国际组织开发的食品防霉保鲜剂,已在各类食品中广泛应用,并逐渐代替对人体有潜在危害的山梨酸盐和苯甲酸钠,它的应用对于保证食品质量,维护人体健康具有重要意义,因此发展前景广阔。

表2:双乙酸钠对霉菌的抑制作用

名称  黑曲霉 黑根霉 黄曲霉扩展青霉 绿色木霉

类别 SDA山梨酸 SDA 山梨酸 SDA 山梨酸 SDA 山梨酸 SDA山梨酸

浓度(mg/L) 5200 91002000 3000 5200 67005000 9100 27003500

时间(天)3020  20  202020 606010  10

作用效果 -+ -+ -+ -+-  +

最低抑菌浓度 5200 9100  2500 3700  5200  7900 4500 910030004000

(mg/L)

注:将霉菌菌种在无菌条件下接种在PDA固体培养基上,于25℃培养10天后,将孢子洗入无菌水溶液中,稀释为105/ml的孢子悬浮液,称取一定量的双乙酸钠或山梨酸加入PDA液体培养基内,摇匀后装入试管,按每一菌株分别制备 1000~10000mg/L不同浓度的培养液,然后取0.1ml霉菌孢子悬浮液加入9.9ml的包含不同浓度的双乙酸钠或山梨酸培养液中,置30℃恒温箱培养,观察菌丝生长情况:+表示菌丝极少,-表示没有菌丝。

信息来源:中国食品配料网

声明:

本文来源于网络版权归原作者所有,仅供大家共同分享学习,如作者认为涉及侵权,请与我们联系,我们核实后立即删除。